ГОРГОНЗОЛА. ОСНОВА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 л цельного молока
• 100 г горгонзолы или 1/10 чайная ложка ПОРОШКА ПЛЕСНЕВОЙ КУЛЬТУРЫ PENICILLIUM ROQUEFORTI
• 50 г йогурта или мезофильной закваски
• 10 г мелкозернистой соли
• 5 мл сычужного фермента
• хлористый кальций если молоко пастеризованное

(Выход 2 л = 450 г)

• Добавьте в контейнер 1.8 л молока, соль и тщательно перемешайте.
• Растопите горгонзолу в 200 мл молока и отложите в сторону.
• Добавьте растопленную горгонзолу к оставшемуся молоку, пропустив через мелкоячеистое сито, чтобы разбить сгустки. Тщательно хорошо перемешайте и вставьте емкость для сыра.
• Запустите ПРОГРАММУ 1 «КЛАССИЧЕСКИЙ СЫР С СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ».
• Когда загорится световой индикатор «SPATOLA» (лопаточка), проигнорируйте его и нажмите «OΚ».
• Когда загорится световой индикатор «ДОБАВИТЬ» (spatola), проигнорируйте его и нажмите «OΚ».
• Когда загорится световой индикатор «СТРЕЛКА ВВЕРХ» (freccia su), выньте емкость и дайте ей стечь, затем посолите массу. нажмите ОК и дождитесь светового сигнала «FINE» (end), который загорится через 2 часа.

Действия без использования прибора:

• Переверните сырное зерно и посолите его с другой стороны, поместите емкость в прохладное место (при температуре минимум + 10°, максимум + 18°) на 12 часов.
• Через 12 часов выньте сыр из емкости и положите его на подставку (например, коврик для суши), накройте тканью и поместите в холодильник.
• Когда сыр под внешней кожицей станет мягким на ощупь, он готов (около 2-3 дней в зависимости от температуры).
• Он хранится в холодильнике максимум 7 дней.

Коментарий: за 2—3 дня сыр как правило не созреет, он будет зреть минимум 3 недели.
На 5-й день плесень только начала потихоньку появляться. При хранении его нужно перекладывать в закрытый контейнер, а уж потом в холодильник.

ПРОГРАММА 1 «КЛАССИЧЕСКИЙ СЫР С СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ»

* Только для рецепта сыра с ароматными травами.