МОЦАРЕЛЛА

Моцареллу можно готовить только из свежего цельного молока

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 л цельного молока
• 3 г лимонной кислоты
• 50 г воды
• 50 г цельного йогурта или термофильной закваски
• 5 мл сычужного фермента
• 10 г соли
• липаза для вкуса

(Выход 2 л = 240 г )

Действия, выполняемые без использования прибора:

• Растворите в салатнице 10 г соли в 1 л воды.
• Растворите лимонную кислоту в 50 г холодной воды.

Действия, выполняемые с использованием прибора:

• Добавьте холодное молоко и йогурт в контейнер и хорошо перемешайте.
• Помешивая молоко лопаточкой, добавьте весь раствор лимонной кислоты и вставьте емкость для сыра.
• ЗАПУСТИТЕ ПРОГРАММУ 4 «МОЦАРЕЛЛА»
• Растворить сычужный фермент в 50 г воды.
• После нагревания до 40° и включения светового индикатора «CAGLIO» (сычужный фермент) начните помешивать молоко с помощью лопаточки и добавьте сычужный фермент. Помешивайте еще 5 секунд и остановите вращение молока, начав двигаться в обратном направлении.
• Нажмите кнопку «OK», накройте крышкой и оставьте молоко сворачиваться в течение часа.
• Когда загорится световой индикатор «ЛОПАТОЧКА» (spatola), удалите половину сыворотки с помощью ковша и нарежьте сырную массу кубиками размером примерно 4 см.
• Нажмите кнопку «OK» и ждите 30 минут.
• Когда загорится световой индикатор «ЛОПАТОЧКА» (spatola), нарежьте сырный сгусток на мелкие кусочки размером около 1 см, используя лопаточку или венчик.
• Нажмите кнопку «OK» и ждите 15 минут.
• Когда загорится световой индикатор «FRECCIA SU» (стрелка вверх), осторожно выньте емкость, оставьте ее обтекать в течение 30 минут, поместив на подставки контейнера.
• Когда раздастся световой сигнал «MANO» (рука), поставьте емкость для сыра на стол, замените с помощью ковша сыворотку в приборе 1 л холодной воды, не отключая аппарат, затем нажмите «ОК». При смене воды контейнер мыть не нужно, достаточно его просто опустошить.
• Разломайте сырную массу руками, перетирая ее на столе, и оставьте в емкости для сыра.
• Когда загорится световой индикатор «MANO» (рука) и вода нагреется до 90°, погрузите емкость для сыра на 3 секунды в воду и извлеките. Повторите несколько раз. В третий раз начните помешивать массу деревянным ковшом, продолжайте погружать и вынимать емкость, пока масса не достигнет текстуры жевательной резинки, будет эластичной и готовой для обработки.
• Оденьте перчатки. Образовавшуюся эластичную сырную массу растянуть, свернуть в конверт и скатать шар. Операцию повторить несколько раз до тех пор, пока моцарелла приготовленная в домашних условиях не приобретет эластичность, тягучесть и однородную консистенцию. Попытайтесь слепить шарики.
• Готовые шарики поместите в салатницу с водой и солью, добавив туда немного льда. Нажмите OK, чтобы остановить программу: загорится световой индикатор «FINE» (конец).
• Моцарелла готова. Чтобы избежать липкости, оставьте сыр в жидкости. Сыр хранится в холодильнике 4-5 дней.

ПРОГРАММА 4 «МОЦАРЕЛЛА