СТРАЧАТЕЛЛА

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 л цельного молока (только свежее молоко)
• 3 г лимонной кислоты
• 50 г воды
• 50 г цельного йогурта или термофильной закваски
• 5 мл сычужного фермента
• 50-75 мл свежих сливок
• 3 г мелкозернистой соли
• липаза (необязательно)

(Выход 2 л = 250 г)

Действия, выполняемые без использования прибора:

• Растворите лимонную кислоту в 50 г холодной воды.

Действия, выполняемые с использованием прибора:

• Добавьте холодное молоко и йогурт в контейнер и хорошо перемешайте.
• Помешивая молоко лопаточкой, добавьте весь раствор лимонной кислоты и вставьте емкость для сыра.
• ЗАПУСТИТЕ ПРОГРАММУ 4 «МОЦАРЕЛЛА».
• Растворите сычужный фермент в 50 г воды.
• После нагревания до 40° и включения светового индикатора «CAGLIO» (сычужный фермент) начните помешивать молоко лопаточкой и добавьте сычужный фермент. Помешивайте еще 5 секунд и остановите вращение молока, начав двигаться в обратном направлении.
• Нажмите кнопку «OK», накройте крышкой и дайте молоку сворачиваться в течение часа.
• Когда загорится световой индикатор «ЛОПАТОЧКА» (spatola), удалите половину сыворотки с помощью ковша и нарежьте сырный сгусток кубиками размером примерно 4 см.
• Нажмите кнопку «OK», накройте крышкой и ждите 30 минут.
• Когда загорится световой индикатор «ЛОПАТОЧКА» (spatola), нарежьте сырный сгусток на мелкие кусочки размером около 1 см, используя лопаточку или венчик.
• Нажмите кнопку «OK», накройте крышкой и ждите 15 минут.
• Когда загорится световой индикатор «FRECCIA SU» (стрелка вверх), осторожно выньте емкость и оставьте сыворотку стекать в контейнер в течение 30 минут.
• Когда раздастся световой сигнал «MANO» (рука), поставьте емкость для сыра на стол, с помощью ковша замените сыворотку в приборе 1 л холодной воды, не отключая аппарат, затем нажмите «ОК». При смене воды контейнер мыть не нужно, достаточно его просто опустошить.
• Разломайте массу руками, перетирая ее на столе, и оставьте в емкости для сыра.
• Когда загорится световой индикатор «MANO» (рука) и вода нагреется до 90°, погрузите емкость для сыра на 3 секунды в воду и извлеките. Повторите несколько раз. В третий раз начните помешивать массу деревянным ковшом, продолжайте погружать и вынимать емкость, пока масса не достигнет текстуры жевательной резинки, будет эластичной и готовой для обработки.
• Оденьте перчатки. Образовавшуюся эластичную сырную массу растянуть на нити и нарвать их произвольно.
• Нити соединить с холодными посоленными сливками и хорошо перемешать.
• Страчателла хранится в холодильнике в закрытом виде в течение 4-5 дней.

ПРОГРАММА 4 «МОЦАРЕЛЛА»