ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 л цельного молока (только свежее молоко)
- 3 г лимонной кислоты
- 50 г воды
- 50 г цельного йогурта или термофильной закваски
- 5 мл сычужного фермента
- 50-75 мл свежих сливок
- 3 г мелкозернистой соли
- липаза (необязательно)
(Выход 2 л = 250 г)
Действия, выполняемые без использования прибора:
- Растворите лимонную кислоту в 50 г холодной воды.
Действия, выполняемые с использованием прибора:
- Добавьте холодное молоко и йогурт в контейнер и хорошо перемешайте.
- Помешивая молоко лопаточкой, добавьте весь раствор лимонной кислоты и вставьте емкость для сыра.
- ЗАПУСТИТЕ ПРОГРАММУ 4 «МОЦАРЕЛЛА».
- Растворите сычужный фермент в 50 г воды.
- После нагревания до 40° и включения светового индикатора «CAGLIO» (сычужный фермент) начните помешивать молоко лопаточкой и добавьте сычужный фермент. Помешивайте еще 5 секунд и остановите вращение молока, начав двигаться в обратном направлении.
- Нажмите кнопку «OK», накройте крышкой и дайте молоку сворачиваться в течение часа.
- Когда загорится световой индикатор «ЛОПАТОЧКА» (spatola), удалите половину сыворотки с помощью ковша и нарежьте сырный сгусток кубиками размером примерно 4 см.
- Нажмите кнопку «OK», накройте крышкой и ждите 30 минут.
- Когда загорится световой индикатор «ЛОПАТОЧКА» (spatola), нарежьте сырный сгусток на мелкие кусочки размером около 1 см, используя лопаточку или венчик.
- Нажмите кнопку «OK», накройте крышкой и ждите 15 минут.
- Когда загорится световой индикатор «FRECCIA SU» (стрелка вверх), осторожно выньте емкость и оставьте сыворотку стекать в контейнер в течение 30 минут.
- Когда раздастся световой сигнал «MANO» (рука), поставьте емкость для сыра на стол, с помощью ковша замените сыворотку в приборе 1 л холодной воды, не отключая аппарат, затем нажмите «ОК». При смене воды контейнер мыть не нужно, достаточно его просто опустошить.
- Разломайте массу руками, перетирая ее на столе, и оставьте в емкости для сыра.
- Когда загорится световой индикатор «MANO» (рука) и вода нагреется до 90°, погрузите емкость для сыра на 3 секунды в воду и извлеките. Повторите несколько раз. В третий раз начните помешивать массу деревянным ковшом, продолжайте погружать и вынимать емкость, пока масса не достигнет текстуры жевательной резинки, будет эластичной и готовой для обработки.
- Оденьте перчатки. Образовавшуюся эластичную сырную массу растянуть на нити и нарвать их произвольно.
- Нити соединить с холодными посоленными сливками и хорошо перемешать.
- Страчателла хранится в холодильнике в закрытом виде в течение 4-5 дней.
ПРОГРАММА 4 «МОЦАРЕЛЛА»
ТЕМПЕРАТУРА | ВРЕМЯ | СВЕТОВОЙ ИНДИКАТОР | КНОПКА |
---|---|---|---|
температура окружающей среды | программа 4 + 5 дней | ||
40° | сычужный фермент | Ok | |
40° | 1 час | лопаточка | Ok |
40° | 30 минут | лопаточка | Ok |
15 минут | стрелка вверх | Ok | |
30 минут | рука | program interruption (прерывание программы) |