СЫР КАЧОТТА С ШАФРАНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 л цельного молока
• 50 г свежих сливок
• 50 г йогурта или мезофильной закваски
• 2 упаковок шафрана
• 5 мл сычужного фермента
• хлористый кальций если молоко пастеризованное
• липаза (необязательно)

(Выход 2 л = 200 г)

• Добавьте молоко, сливки, йогурт и шафран в контейнер прибора, все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
• Вставьте ЕМКОСТЬ ДЛЯ СЫРА.
• Запустите ПРОГРАММУ 1 «КЛАССИЧЕСКИЙ СЫР С СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ».
• Когда загорится световой индикатор «CAGLIO» (сычужный фермент), добавьте, осторожно помешивая, 5 мл сычужного фермента, разведенного в 15 мл воды, затем остановите вращение молока, помешав его в обратном направлении, нажмите «ОК» и прикройте.
• Когда загорится индикатор «SPATOLA» (лопаточка), разбейте сырный сгусток на кубики размером примерно 2 см, а затем нажмите «ОК».
• Когда загорится индикатор «ДОБАВИТЬ» (aggiungi), снова разбейте сырный сгусток на очень маленькие кусочки размером с пшеничное зерно и нажмите «ОК».
• Тщательно отфильтруйте сырную массу и поместите на дно емкости.
• Когда загорится индикатор «СТРЕЛКА ВВЕРХ» (freccia su), поднимите емкость оставьте ее обтекать на 15 минут, время от времени пошевеливая края массы, чтобы облегчить выход сыворотки, затем нажмите «OΚ».
• Спустя 15 минут проверьте текстуру массы, наполните баночку для йогурта водой и поместите ее в качестве пресса. Оставьте обтекать до тех пор, пока не загорится световой индикатор «FINE» (конец) (всего 2 часа).
• Сыр хранится в холодильнике в закрытом виде в течение максимум 7 дней.

ПРОГРАММА 1 «КЛАССИЧЕСКИЙ СЫР С СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ»

* Только для рецепта сыра с ароматными травами.