ВАРЕНОЕ МЯСО

Ингредиенты на 6 персон

• 1 язык
• 400 гр лопатки говядины
• 500 гр голени говядины
• 50 гр крупно нарезанной моркови, сельдерея, лука
• немного масла
• чёрный или белый перец по вкусу
• соль по вкусу

Промыть и высушить мясо, положить в пакет со всеми ингредиентами. Убрать воздух. Поместить в водяную баню, разогретую до 71°C на 24 часа. При необходимости можно оставить готовку в су-вид. Чтобы сделать это, нужно охладить пакет под холодной водой и положить в холодильник. В любое удобное время можно продолжить готовку, не забывайте о температуре, необходимой для водяной бани. Приготовленное мясо можно сразу употреблять в пищу или оставить в холодильник на месяц. Перед употреблением разогрейте мясо при температуре 65°C за полчаса в водяной бане.
Рекомендуется подавать горячим, нарезанным на кубики с картофелем, майонезом и зеленым соусом.
Хранение: месяц в холодильнике после охлаждения.